HOLY GUACAMOLE!

HistoriA:

El 16 de septiembre se festejan el dia de la independencia de méxico y el día internacional del guacamole.

El guacamole o guacamol es una salsa mexicana preparada a base de aguacate y chile verde y cilantro.

El nombre de guacamole proviene del nahuatl ahuacamolli traducido al español, que se compone de las palabras ahuacatl *aguacate* mas molli *mole o salsa* el aguacate tenia una significacion erotica para los aztecas, tanto que las mujeres no podian hacer la recoleccion de los fruto, ya que simbolizaban los testiculos.

Segun la mitología prehispánica quetzalcoatl, el dios tolteca, ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de mesoamérica.

La receta segun el territorio donde se prepare, puede variar en algunos ingredientes. En sus origenes el guacamole se elaboraba a base de aguacate machucado, agua, jugo de limon, tomate y chile. Posteriormente se han agregado diferentes ingredientes como la cebolla, el cilantro y el ajo. En mexico es empleado para acompañar diferentes tipos de carnes, tacos, tortas, quesadillas, tamales, chalupas, moletes y los nopales entre otros.

Esta receta cabe destacar, no solo es consumida en toda américa sino que ha traspasado las fronteras de este continente.

El aguacate es una fruta exótica, y tiene un gran valor nutrimental aportando a nuestro cuerpo a parte de grasas naturales, tambien proteinas, minerales, hierro, y fosforo. Es altamente beneficioso para la salud cardiovascular. Ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, aumentando el colesterol bueno por la presencia de grasas monoinsaturadas. Además es un antioxidante natural para la piel.

Tips para encontrar un buen aguacate: Lo mas importante es reconocer su estado de maduración , ni muy verde, ni muy negra, tiene que estar a punto. Para averiguarlo, hay que tocarlos con mucha suavidad para ver si están excesivamente duros o muy blandos . Otro truco consiste en mirar su interior sacando el rabillo de la parte superior, si lo vemos que es de color verde, significa que todavía le quedan unos días para madurar, si se ve negro o marrón, esta pasada. El color ideal es el amarillento. Si se compran verdes se puede ayudar a la maduración envolviendo los aguacates en papel de diario.

INGREDIENTES *(English below) 1/2 manojo de cilantro 2 aguacates 1/2 cebolla pequeña Zumo de 2 limones Sal a gusto Chile a gusto, puede ser verde o rojo 1 tomate pequeño Totopos o chips de maiz para acompañar son bienvenidos.

Preparacion: Cortamos los aguacates por la mitad, sacamos el hueso y lo reservamos. Un truco que no esta de mas, es poner el hueso en el centro del guacamole para que no se oxide tan rápido el aguacate. Le quitamos la cáscara a las mitades de los aguacates y la carne del aguacate la ponemos en un bol donde lo escachamos con un tenedor y lo rociamos con el limón para que no se oxide. Picamos en trocitos pequeñitos con la ayuda de un cuchillo, el cilantro y la cebolla y se lo añadimos al aguacate escarchado y revolvemos para que se mezcle todo bien. De esa manera ya tendremos el guacamole listo. Solo queda colocar la mezcla de todos lo ingredientes en un bol para servirlo y recuerda colocar en el medio el hueso de una de la mitades para que se mantenga más tiempo sin oxidar.

Agradecemos la colaboración del chef @davidbada del Hotel Como Miami Beach.

Hasta la proxima receta. Gisella.

*INGREDIENTS 1/2 bunch coriander / cilantro                           2 avocados                           1/2 small onion                              juice of 2 lemons                           salt to taste                                    chili to taste, can be green or red                1 small tomato                           Totopos or corn chips to accompany are welcome  

Preparation: Cut the avocados in half, remove the seed and set it up. One trick that’s not too bad is to put the seed in the center of the guacamole so that the avocado doesn’t brown so fast. We remove the peel from the halves of the avocados and the meat from the avocado we put it in a bowl where we mash it with a fork and spray it with the lemon so that it does not brown. Chop coriander/cilantro and onion then add it to the mashed avocado and stir everything well. That way we’ll get the guacamole ready. Just place the mixture of all the ingredients in a serving bowl and remember to place the seed in the middle bowl so that it stays longer without browning.

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